Escalopes de saumon - Recette de cuisine

Préparation d'escalopes de saumon :

Enlever la peau et les arêtes du poisson.
Couper de biais la chair en escalopes.
Arroser la chair avec du jus de citron.

Le bouillon :
Couper un oignon en tranches, ajouter deux tranches de citron.
Ajouter les arrêtes et la peau.
Ajouter le poivre blanc et le persil.
Ajouter le vin blanc.
Cuire le tout pendant 10 minutes.

Sauce hollandaise :
Battre les 2 jaunes d'oeufs.
Mélanger avec 2 cuillères à soupe de vin blanc à feu doux.
Vous devez obtenir une crème un peu épaisse.
A ce moment là, ajouter le beurre en remuant sans cesse.

Saler et poivrer les escalopes de saumon.
Fariner les escalopes.
Faire dorer les escalopes des 2 cotés dans une poêle avec l'huile.
Retirer les escalopes et les garder au chaud.

Dans la même poêle ajouter 1 oignon haché, les épinards et le Vermouth.
Cuire 1 minute.
Ajouter la crème fraîche et le bouillon en le faisant passé dans la passoire.
Laisser cuire 2 minutes.
Retirer du feu.

Ajouter la sauce Hollandaise.
Servir le saumon avec la sauce.